سفر

الرجل الذي أعاد اختراع نفسه وانتهى به الأمر لإعادة اختراع الجبن في بلد الوليد

Pin
Send
Share
Send


تشكيلة Cantagrullas Farm Cheese في بلد الوليد

بلد الوليد هو أرض حسن فن الطهو، مع منتجات غير حادة مشتقة من الأوقات التي كانت فيها الحقول تزرعها أو تعبرها عن طريق الوفاة. ومع ذلك ، فإن الفروق الدقيقة في الحنك ومحبي النكهات في الفم لها أجوف أيضًا ، وهي في شكل جبن ، كما يعرف روبين فالبوينا ويمارسها في مزرعة كانتاغرولاس.

عندما يتحدث روبن عن البكتيريا ، كل شيء مدح للعمل الصامت والمجهد والضروري لهذه الكائنات المجهرية ، وأن روبين ليس عالم أحياء. أصبح روبن في أقل من ثلاث سنوات مرجعًا في قطاع الاختيار والأقليات في الحرفيين الجبن الطازج المصنوع من الحليب الخام، مع عدد قليل من المنتجات التي تغادر مزرعة Cantagrullas ، في مقاطعة بلد الوليد.

أثناء التذوق المقدم للزوار ، يصف روبين مع مهل التحدث عن خلفيات مختلفة - اعتمادًا على تحضيرها - للجبن الموجود لدينا على الطاولة والفضائل التي سيتم إدراكها عندما نتناولها. لمرافقته ، استخدم دائمًا بعض المنتجات المحلية أو المحدودة. عندما أزور لا يوجد النبيذ أو الخبز ، ولكن دوغلس البيرة الحرفية وضعت من قبل صديق باللغة الإنجليزية في ليرغانيس (كانتابريا).

سأفاجئك بالجبن الأميليك ، العجن ، مع أسبوعين من النضج والنكهة. يمكنك أن ترى التناقض بين ذلك اللحاء الأسود الذي تم استعماره بعد ذلك من خلال قوالب وخمائر مختلفة ، والداخلية التي ستشعر بالبرد من حيث المبدأ ولكن في حالة ملامسة اللسان تكون كريمية. إنه يأكل كله ، وكذلك مع القشرة“.

تذوق جبنة كانتاغرولاس فارم في بلد الوليد

تعتبر القوالب والخمائر ، العزيزة على عشاق الجبن الأزرق ، هي المفتاح في هذه العملية. هنا أنت لا تعمل مع تخمير المختبر ، تتم الأمور مع الطبيعة المنتجات التي تقدمها الطبيعة نفسها. يمتد التنوع البيولوجي أيضًا إلى عالم ما لا نراه بالعين المجردة ، لكن هذا يلعب دورًا أساسيًا في نظامنا الغذائي.

أو ينبغي أن يكون ، لأنه كما يبرز الزبادي ، أصبحت المنتجات الطبيعية أقل تنوعًا وأكثر توحيدًا وسيطرة. من لديه سن معينة (أنا ، دون أن أبذل أي وقت إضافي) ، سوف أتذكر طفولة كان فيها أحد الأجهزة النجم في المطبخ هو صانع الزبادي ويمكننا جعل الزبادي محلية الصنع على أساس الزبادي الصناعي. لكن مرة واحدة فقط.

من بين مئات السلالات التي كانت متوفرة ، تعد بكتيريا الزبادي (المكورات العقدية والعصيات اللبنية) التي تصل إلى صانعي الجبن اليوم أقلية يتم التلاعب بها وتغييرها ("البغايا" هي المصطلح الملون الذي استخدمه روبن). إذا حاولنا إضافة اللبن إلى زبادي محلي الصنع ، فستكون النتيجة أقل وأقل ثباتًا ، لأن البكتيريا التي تتطور ، لا مبرمجة للعب.

وبالطبع ، من المفهوم أنه في مزرعة Cantagrullas - حيث ، بما في ذلك روبن وزوجته ، يعمل أربعة أشخاص فقط من المبيعات في العداد لحضور الزيارات ، بالإضافة إلى شخصين آخرين يعتنين بالأغنام ويحضرانها - الدفاع عن البكتيريا الطبيعية بأي ثمن ، وليس المستأنسة في المختبر. بدونها لن يكون من الممكن وضع الجبن الحرفي، بعضها مصمم حسب رغبات الطهاة المشهورين ، الذين هم المنتج الرئيسي لمصنع الجبن.

حليب الغنم Castellana ، والمواد الخام من جبنة Farm Cantagrullas في بلد الوليد

فيديو: ألبرت أينشتاين. أستاذ العباقرة الذى فهم الكون (قد 2020).

Pin
Send
Share
Send